Recette Sauce Lyonnaise Michelin (comme en restaurant étoilé)

Ingrédients

• 400-450 g — Oignons — blancs ou jaunes, finement émincés
• 30 g — Beurre
• 1 c. à soupe — Huile
• 150 ml — Vin blanc sec
• 2 c. à soupe — Vinaigre de vin blanc
• 150-200 ml — Demi-glace ou fond brun — optionnel mais recommandé
• 1 branche — Thym
• 1 feuille — Laurier
• 1 c. à soupe — Persil plat
• à convenance — Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Confire les oignons

   Émincez finement les oignons. Faites-les cuire à feu doux dans le beurre et l’huile avec une pincée de sel, le thym et le laurier pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et légèrement dorés.

   💡 Astuce de chef : Ne précipitez jamais cette étape. C’est elle qui fait toute la qualité de la sauce.

2. 2

   Déglacer au vin blanc

   Retirez les aromates. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié.

   💡 Astuce de chef : La réduction du vin blanc apporte de la légèreté et de la complexité sans masquer le goût des oignons.

3. 3

   Ajouter le vinaigre et le fond

   Incorporez le vinaigre de vin blanc puis la demi-glace (si utilisée). Laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux.

   💡 Astuce de chef : Le vinaigre doit être présent mais pas dominant. Il équilibre la douceur des oignons.

4. 4

   Finition

   Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le persil ciselé hors du feu. La sauce doit être fondante, légèrement acidulée et brillante.

   💡 Astuce de chef : Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau ou de fond. Si elle est trop liquide, prolongez légèrement la réduction.

Astuces de chef, variantes & erreurs à éviter

Avec quoi servir cette recette

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Questions fréquentes