La haute cuisine, expliquée pas à pas
Les recettes Michelin, expliquées comme par un chef étoilé
Bienvenue sur Recette Michelin, le site qui décortique les techniques des plus grandes tables pour vous permettre de les reproduire chez vous. Chaque recette Michelin est écrite, testée et détaillée étape par étape par notre équipe, avec les astuces de chef qui font toute la différence.
À la une
Nos recettes Michelin du moment
Recette Velouté Moutarde Michelin (comme en restaurant étoilé)
La vraie sauce velouté à la moutarde façon Michelin : roux noisette, déglaçage au vin blanc, fond de volaille, slurry de moutarde Dijon et finition estragon-crème. Techniques de chef étoilé, texture nappante parfaite. Étape par étape.
Recette Sauce Nacho Cheese Michelin (comme en restaurant étoilé)
La vraie sauce nacho cheese façon Michelin : base œufs-crème en bain-marie, fromages fondus, sriracha et texture soyeuse après mixage. Techniques de chef étoilé, chips maison et finition jalapeños. Étape par étape.
Recette Tenders de Poulet Michelin (comme en restaurant étoilé)
La vraie recette des tenders de poulet façon Michelin : cuisses juteuses, double panure ultra-croustillante, marinade sriracha et sauce miel-sriracha. Techniques de chef étoilé, croûte crackly inratable. Étape par étape.
Recette Sauce Genevoise Michelin (comme en restaurant étoilé)
La vraie sauce genevoise façon Michelin : vin rouge, fumet de poisson, échalotes et beurre. Techniques de chef étoilé pour une sauce élégante et parfaite avec les poissons. Étape par étape.
Recette Fagots de Haricots Verts Michelin (comme en restaurant étoilé)
La vraie recette des fagots de haricots verts façon Michelin : blanchiment parfait, lard doré, beurre à l’échalote-romarin-ail et finition citron. Techniques de chef étoilé, texture croquante et brillance impeccable. Étape par étape.
Recette Foie Gras au Gros Sel Michelin (comme en restaurant étoilé)
La vraie recette de foie gras cuit au gros sel façon Michelin : technique de ballotin, assaisonnement précis et cuisson par osmose. Texture fondante et goût pur. Étape par étape.
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Par catégorie
Accompagnement
Entrée
Plat principal
Plats Savoyards & Gratins
Les grands classiques réconfortants des Alpes françaises revisités avec exigence : tartiflette, gratin dauphinois, fondue et raclette.
Sauce
Sauces & Fonds
Les sauces classiques de la gastronomie française expliquées avec la précision d'un chef étoilé : sauce au poivre, sauce béarnaise, fond brun et plus encore.
Notre promesse
Pourquoi Recette Michelin ?
Précision de chef
Chaque recette est détaillée avec les temps, températures et gestes techniques utilisés dans les cuisines étoilées.
Zéro superflu
Des ingrédients de qualité, des étapes claires, et les erreurs à éviter — pas de détour inutile.
Astuces exclusives
Variantes, astuces et réponses aux questions les plus posées par nos lecteurs gourmands.